Menu Luk

Boeuf Bourguignon – (4 pers. 3,5 timers varighed)

Bedøm

En rigtig god ret til sociale arrangementer.
Lav retten nogle timer før den skal spises og dermed få bedre tid sammen med gæsterne. 

Dejlig mad, man får varme i kinderne af vinen, blandingen af grøntsager, kød og vin er virkelig god.

Ingredienser

  • 1,5 kg oksebov i store tern
  • 150 g letrøget flæsk i tern
  • 3 stk. løg i kvarte skiver
  • 2-3 stk. skalotteløg finhakket
  • 2-3 fed hvidløg finhakket
  • 20 stk. små perløg løg
  • 250 g champignon i kvarte
  • 3 stk. gulerødder finhakket
  • 1 stk. porre finhakket
  • 1 stk. suppevisk (persille, timian, laurbærblad, porretop)
  • 7,5 dl Bourgogne eller Pinor Noir. Her er brugt en chilensk Pino Noir som er fremragende
  • 1 smule cognac til flambering
  • 1 smule smør
  • 1 smule olivenolie
  • 1 smule citronsaft
  • 1 smule hvedemel
  • 1-2 tsk. salt(efter smag)
  • 0,5 tsk. peber(efter smag)
  • Evt. brug oksebouillon 

Fremgangsmåde

  • Okseboven trimmes for fedt, skæres i store tern og rulles i hvedemel.
  • I gryden gyldnes flæsket, som er skåret i tern, i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag dem op af gryden og sæt dem til side.
  • Brun så kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber. En stor sjat cognac hældes over, og man flamberer til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side.
  • Så tager man løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen hakket, samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker, og bruner det hele i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Og så hælder man ellers sin gode bourgogne/ Pino Noir i, den samme som man vil drikke til retten, samt oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin.
    Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg i ca. 2 1/2 time ved svag varme.
  • Imens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.
  • Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.
  • Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes, og man drysser med rigeligt hakket persille.

  • Server lune flutes eller godt brød til og grønsalat.

På web: klik på billederne herunder og se dem forstørret

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.